探秘云南石屏普记荞饼滇南山野粗粮美食探店

云南、石屏普记荞饼：滇南山野粗粮饼的美，食探秘前言：一次偶然的味蕾邂逅

去年秋天，我因工作原因前往云南红河州的石屏县，，石屏以豆腐闻名，但当地人却告诉我：“来石屏不吃普记荞饼，，等于白来一趟。”带着好奇，，我走进了这家藏在小巷深处的老店、没想到，这一口荞饼，竟让我对滇南的粗粮美食有了全新的认、识。

初识普记荞饼：藏在深巷的老、味道

文章配图

1. 寻访店铺普记荞饼位于石屏县城一条不起眼的老街，上，没有显眼的招牌，只有一块褪色的木牌上写着“普记荞饼”四个字，推开半掩的木门、一股混合着，荞麦。香和炭火味的温暖气息扑面而来。店铺不，大、约20平方米，前面是售卖区，后面是制作区，，墙上挂满了各种奖状和媒体报道的剪报🖖，最显眼的是2018年获得“云南特色小吃”的证书，店主普师傅。今、年58岁，做荞饼已经35年了。2. 普记荞饼的独特之处

普师傅告诉我、他家的荞饼之所以特别，，在于三个坚持： 坚持使用石屏本地苦荞：这种苦荞生长在海拔2000米以上的山区，颗粒饱满，营养丰富

坚持传统石磨工艺：用石磨🕳慢磨荞麦，，保留荞麦的原始风味 坚持炭火慢烤：不，采用，电烤、箱，而是用炭火，慢，慢烤制，让荞饼外酥里软

荞饼的制作：从原料到成品的蜕变

1. 原料的🐰选择普记荞饼的主要原料是苦荞麦，苦荞麦是云南高寒山区特有的作物，富含芦丁、膳、食纤。

维和多种微量元素，普师傅说，他每年都要亲自去海拔2500米以上的山区收购荞麦，确保原料的品质。

。

2. 制。

作工。艺

制作荞饼的过程看似简单，🌊实则讲究： 第一步：磨粉 将💋精选的苦荞麦用石😜磨研磨成粉、石磨转速慢，，产。

生的，热量低，能最大程度保留荞麦的营养和香味。。

第二步：和面

将荞麦粉与适量的水混合，加入少许盐、和，糖🔙，，关键在于水的温度，普师傅说要用“三开三凉”的水，即，开水、与凉水按一定。比、例，混合，使面团既有韧性、又不粘手。。

第三步：发酵

和好的面团需要发酵2小时左右，普师傅会根据天气温度调整发酵时间，夏天短一些，冬天长一些。第四步：：成型 将发酵好的面团分成小剂子，用手压成圆形饼状，厚度要控制在1厘米左右、太厚不易熟，太薄则失去口感。

第五步：烤制 这是最关键的一步、普师傅用的是特制的炭火炉、炉、内温度控制在200度左右，荞饼贴在炉壁上烤制、期间要不断转动，使其受热均匀，大约15分钟后，荞饼表面呈现金黄色，香气四溢，就可以出炉了。

3. 品尝体验刚出炉的荞饼外皮酥脆，内里、柔软，咬🥄一口，荞麦的清香在口中弥漫开来、普师傅推荐搭配当地产的野蜂蜜一起吃，蜂蜜的甜味与荞麦的微苦完美融合，口感层次丰富。

荞饼背后的故事：三代人的坚守

1. 家族传承普记荞饼的历史可以追溯到1950年代、普师傅的祖、父是，当地有名的面点师傅，，他改良了传统的荞饼制作方法，形成了独特的配方，父亲、接、手后，，将店铺从乡下搬到了县城，普师傅从小就在🐜店里帮忙，15岁正式跟父亲学艺。“小时候觉得做荞饼很辛苦，，每天凌晨4点就要起来和面。

”普师傅回忆道，“但看到顾客吃到我做的荞饼时满足的表情，，就觉得一切都值得。。

”

2. 与时俱进

虽然坚持传统工艺，但普师傅并非墨守成，规，他根据现代人的口味、开发了多种口味的荞饼： 原味荞饼：保留最纯粹的荞麦香

红糖荞饼：加入云南特产的甘蔗红糖，甜而不腻 玫瑰荞饼：融入食用玫瑰花瓣，，花香🎮与麦香交织

核桃荞🏰饼：加入云南薄。皮核、桃，口，感，更加丰富 3. 顾客故事

在店里、我遇到了一位从昆明专程赶来。的、李、阿姨，，她告诉我、她每个月都会来石屏买普记荞饼，已经坚持了10年。。“我女儿在上海工作，，🌋每、次回。去都要带几斤荞饼，，她说这是家乡的味道，同事们都很喜，欢。” 还有一位来自北京的美食🆗博主，他专门写了一篇关于普记荞饼的文章，称🗣其为“滇南山野间的粗粮珍品”，这篇文章让普记荞饼的知名度大大提升，很多外地游客慕名而。来。