甲米·May and Mark——在甲米镇的家庭餐厅里，泰南黄咖喱蟹配现开的椰子(甲米·May and Mark——在甲米镇的家庭餐厅里，泰南黄咖喱蟹配现开的椰子)

甲米·May and Mark——在甲米镇的家庭餐厅里，泰南黄咖喱蟹配现开的椰子

初遇甲米镇：一个意外的美食发现

我第一次抵达甲米镇，是在一个闷热的午后，从曼谷飞来的航班降落时，，机窗外是一片浓密的绿色，远处😼石灰岩山峰在薄雾中若隐若现，，与普吉岛或苏梅岛不同，甲米镇并不以海，滩闻名，它更像是一个安静的小城，，当。地人在这里过着悠闲的🐼生活。我拖着行李箱走在甲、米。河边、空气中混合着河水的。湿气和路边摊飘🍢来的香料味道，作为一个独自旅行的。美食爱好。者，我的目标很明确：找到一家真正做泰南菜的本地餐厅，🅿而不是那些为游客准备的改良版泰餐。

就在我快要放弃，打算随便找家餐厅解决晚餐时，May and Mark的招牌出现在我眼前，那是一家看起来再普通不过的家庭餐厅，门口摆放着几盆绿植，，玻璃门上贴着褪色的菜单照片，透过玻璃，我能看到里面只有三张桌子，一位中年妇女正在厨房里忙碌。

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走进May and Mark：家庭餐厅的温暖氛围

推开门，，一阵混合着椰奶、姜黄和香茅的香气扑。

面而来，厨房里传来锅铲翻炒的声音，伴随着滋滋的油响，一位看起来五十岁左右的女士从厨房探出。头来，对我露出一个温暖的笑容： “欢迎，请坐。” 她就是May，，这家餐厅的女主人，，后来我才知道， May and Mark是她⏸和丈夫Mark一起经营的、已经开了十五年，，Mark负责采购食材，，May负责，烹。饪，他们的儿子偶尔会在周末帮忙。餐厅很小，墙，上挂、着一些家庭照片和泰国传统装饰品，菜单📚是手写的，，泰文和英文、并、排，每一道菜都，标注，了辣度🌲，我注意到菜单上有不少泰南特色菜，比如泰南黄咖喱蟹、泰南酸辣汤、烤椰汁🗾糯米饭等。

“你是第一次来甲米吗？

”May用带着泰国口音的英语问我，我点点头，她接着说：：“那我推荐你试试我们的泰南黄咖喱蟹，是今天早上刚从安达曼海送来的新鲜螃蟹。” 就这样，我点了一份🌇泰南黄咖喱蟹，又按照May的建议，加了一个现开的椰子。

泰南黄咖喱蟹的前世。今生

在等待上菜的时候，May告诉我一些关于泰南黄咖喱蟹的故事，这道菜是泰国南部地区，的。经典菜肴，，与泰国中部和北部的咖喱不同，泰南咖喱更注重椰奶的浓郁和香料的层次感。

“泰南黄咖喱的关键在于咖喱酱，”May说， “我们不用现成的咖喱粉、都是自己用石臼捣的，主要原料有干辣椒、南姜、香茅、高良姜、蒜头、红葱头、虾酱，还有最重要的——黄姜。。”

黄姜是泰南黄咖喱的灵魂，与普通姜黄不同，，泰南黄姜的颜色更加鲜艳，，香气也更浓郁，May告诉我、她用🍞的黄姜是从。甲。米附近的农场直接采购的，，每天早上现磨。 “咖喱酱要捣得、够。细、但也、不能太细， ”May一边说一边用手比划、“要能吃到一点点颗粒感，这样口感才好。”

她。还，提。到，泰南黄咖喱蟹的另一个秘密是椰奶，May坚持使用新鲜的椰奶，而不是罐装的。。“罐装椰奶太甜了，而且有防腐剂的味道，”她说，，“我们每天早、上，都、要开椰子，，现榨椰奶。 ”

一道菜的时间：从厨房到餐桌

大约十五分钟后，May端着我的菜从厨房出来了、那是一盘金黄色的泰南黄咖喱蟹，螃蟹被切成大块，浸在浓郁的咖喱、酱汁中、上面撒着新鲜的香菜和红辣椒丝，盘子旁边，还放着一个现开的椰子，椰汁清澈，，椰肉嫩白。“请慢用，”May微笑着说，，“小心烫。 ” 我用勺子舀起一些咖喱酱汁，，轻轻吹了吹，送入口中，那一刻，我仿🤨佛被带到了安达曼海的岸边，椰奶的醇厚和黄姜的香气完美融合，带着一丝微辣，然后是虾酱的咸鲜，最后是螃蟹的甜味在口中散开。。

螃蟹是真正的亮点，May选用的是安达曼海特有的花蟹，肉质饱满，鲜甜多汁，，咖喱酱汁完全渗透进蟹。肉里，每一口都是满满的幸福感。

我喝了一口新鲜的椰汁，，清甜的液体瞬间中和了，咖，喱的辛辣，，让味蕾重新恢复敏感、我又舀起一块蟹肉，蘸着咖喱酱🔽汁，细细品味。

实际案例：一位美食博主的甲米之旅

说到这里，我想起一个、朋、友的故，事，小陈是一位美食博主，专门探访各地🌘的家庭餐厅，去年，她独自去了甲。

米，，在May and Mark吃到了同样的泰南黄咖喱蟹。“那，是、我🦊这辈子吃过🕞最好吃的咖喱蟹，，”小陈后来在博客里写道，“不是那种为了迎合游客而改良的版本、而是真正的泰南味道，，May告诉，我，这道菜是她奶奶教她的，，已经传了三代。” 小陈、还特别提到了餐厅的椰子，她说，May会亲自挑选椰。子，确保每一个、都、是新鲜的。

。“她用手敲椰子，听声音来判断是否成熟，”小陈写道， “然后她会用一把小刀，熟练地打开椰子，露出里面的椰汁和椰肉。 ”

小陈在博客里详细描述了May制。作，咖，喱蟹的过程，包括如何挑选螃蟹、如何捣咖喱酱、如何控制火候，她说，May的秘🔰诀是用小火慢慢煮，让咖喱酱汁和螃蟹的味道充分，融。

合。“如果你去甲米，，一定要去May and Mark，”小陈在博🤡客，最。

后。

写道，“不要点、那些常见的冬、阴、功、汤或绿咖喱，直接点泰南黄咖喱蟹，，再配一个现开的椰子，相信我、你不👤会后悔的。

”

美食背后的故事：一个家庭餐厅的坚守

吃完饭后，我邀请May坐下来聊了，一、会儿，她告诉我，她和Mark是在曼谷认识的，两🐗人都是厨师，后来决定回到甲米开，一家，自己的餐厅。 “我们不想做那🍞种很商业化的餐厅，”May说，“我们只🕒想做真正的泰南菜，用优秀的食材、用心烹饪。

” May and Mark的食材都来自本地，，螃蟹是从安达曼海直接采购的，每天清晨送到餐厅，蔬菜和香料来自甲米附近的农场，椰子是甲米本地种植的， May说，她坚持使用本地食材、不仅是为了支持本地经济，也是为了保证食物的👈新鲜和品质。。 “很多游客喜欢去那些装修很漂亮的餐厅，但那些餐厅的菜可能不是正宗的，”May笑🚴着说，“我们这里很，简单，但每一道菜都是用真心做的。”

Mark在旁边补充说，，他们的餐厅虽然不大，但♓很多客人都是回头客。“有些客人每年都来，甚至有人专门从曼谷飞过来吃我们的咖喱蟹。”

泰南黄咖喱，蟹，的。制作秘诀：初学者。也能学会

如果你也想在家尝试制作泰南黄咖喱蟹，，May分享了一些简单的步骤和技巧。所需食材： 新鲜花蟹（或任何你喜欢的螃蟹）泰南黄咖喱酱（可以用现成的🌍，但最好自🛹己捣）

椰奶（新鲜或罐装都可以，但新鲜更好）鱼、露

棕榈糖（或普通糖）

罗勒叶（可选）

制作步骤： 1、处理螃蟹💵： 将螃蟹清洗干净，，切成大块，，用刀背轻轻敲裂蟹钳、方便入味。

2、制作咖喱酱： 如果你自己，捣。咖。喱酱，需要准备干辣椒、南姜、香茅、高良姜、蒜头、红葱头、虾酱和黄姜，将所有材料放，入。石臼中捣碎，直到变成细腻的糊状。3、炒咖喱酱： 在锅中加入少量油，放入咖喱酱，用小火炒香，注意🐖不要炒焦，否，则。会、发苦。 4、加入椰奶： 倒入一半的椰奶，，搅拌均匀、煮至沸腾。