澳门晃记饼家官也街肉切酥古早味

澳门·晃记饼家：在官。也，街的老、字号里、品味肉切酥的香脆古早味

初识官也街：澳门最富人情味的老街

如果你第一次来到澳门，或许会直奔大三巴、威尼斯人或者旅游塔，但如果你想真正感受澳门的地道生活气息，那么位于氹仔的官也街，，一定🗓不能错过。这、条不，足百米的小街，却，藏，着。澳门最浓郁的人间烟火气，两旁低矮的老房子，，斑驳的墙面，悬挂的招牌，还。有。空，气中飘散的饼香、咖啡香和葡国菜的味道、让人仿佛穿越回了上个世纪。

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走在官也街上，，你📆会看到不少游客手里提着花花绿绿的纸袋，，里面装满了各种手信、而在这些手信店、里，有一家特别引人注目——晃记饼家，它没有华丽的装修，没有炫目的广告，只有一块朴素🕷的招牌，，以及门前永远排着的长队。 “来澳门、一定要去晃记买肉切酥！！”这是很多澳门本地人和老，游客的共同推荐，这个看起来不起眼的小店，究竟有什么魅力，，能让人们趋之若鹜呢？？

百年老字号：晃记饼家的故事

晃记饼家创立于上世纪30年代，至今已有近百年历史，它的创、始人名叫梁晃，原本是广东中山的一位糕点师傅，当年、他带着一身做饼的手艺，渡海来到澳门，在官也街租下一间小铺面，开、始了自己的创业之路。那时，候的澳门、还没有如今这般繁华，官也街也只是一条普通的居民小巷，住着许多来自广东和福建的移民，梁晃发现，，这些离乡🏀背井的人📅们，，🤩常常思念家乡的味道、于。是，他决定、做一些传统的中式糕点，既能解乡愁，又能谋生计。

最初的晃记，只卖几种简单的饼食：杏仁，饼、鸡仔饼、老婆饼……每一样都是梁晃亲手制作，用料实在，，味道纯正、渐渐地、街坊邻居们口口相传，晃记的生意越来越好。但真正让晃记名🧞声大噪的，是梁晃在40年代发明的一款新式糕点——肉切酥，据说，当时有一位客人抱怨说，市面上卖的饼、干。要么太硬，要么太甜，不够香脆、梁晃听后、便琢磨着要做一款既香脆又不腻口的糕点，经过无数次的试验，他终于研制出了肉切酥：用上等猪肉切成薄片，腌制入味后裹上特制的面糊，再经过两次，油炸，最后撒上芝麻和五香粉，，成品外酥里嫩，，咸香可口，一上🚽市就大受欢迎。

如、今，晃记已经传到第三代传人梁伟强手中，，虽然时代变了，，但晃记始终坚持手工制作，坚守、古法配方、梁伟强常说：：“机器做出来的饼、没有灵魂，，只有用手工，才能做出有温度的味道。”

肉切酥：一，口咬，下的古早味

如果你问晃记的招牌产品是什么，🍹十个人会🎴有。九、个、人回答：肉。

切酥，这个看似普通的肉切酥、究竟有什么特别之处呢？1. 选，材。讲究：只用猪后腿肉肉切酥的灵魂，在于肉，晃记只选用猪后腿肉，因为这部分肉质紧🆖实，脂肪含量适💆中，做出来🛫的肉切酥既有嚼劲、又不会太油腻，每天清晨，梁伟强都会亲自去市场挑选猪肉，确保每一块肉都是最新鲜的。

2. 工艺复杂：两次油炸是关键肉切酥的制作过程，看似简单，，实则、非常考验功夫、要将猪肉切成薄如蝉，翼。的片状，厚度必须控制在2毫米左右，太厚了不容易炸透，太薄了又容易炸焦。切好的肉片，要用特制的酱料腌制至少4个，小时，酱料的配方是晃记的祖传秘方，据说是由十几种香料调配而成，包括八角、桂皮、花椒、陈皮等，但具🚊体比例只有梁伟强一个人知道。

腌制好的肉片、要先裹上一层薄薄的面糊，然后放入油锅中炸至七、成，熟，捞出沥油后，再裹、上、一层面糊，进行第二次油炸、这一次，，要炸到肉片表面金黄酥脆，才算大功告成。3. 口感独特：香脆不腻，，回味无穷刚出锅的肉切酥，，色泽金黄，，香气扑鼻，咬上一口，“咔嚓”一声、酥脆的外皮在齿间碎裂、紧，接，着，是肉质的鲜嫩和酱料的咸香在口中弥漫开来，最妙的是，虽然经过了油炸、但肉切酥吃起来一点也不油腻，反而有一种清爽的感觉。

“我们家的肉切酥，放凉了也很好吃。。”梁伟。强。介绍说， “因为我们在炸制过程中，采用了特殊的控温技术，让多余的油脂🏩都流走了，只留下最精华的部分。 ”

实际案例：一位老顾客的晃记情缘

在晃记饼家、我遇到了一位姓陈的老先生，，他今年已经70多岁了，从20岁开始，，就一直在晃记买饼吃。 “我、小。时候住在氹仔，，那时候家里穷，一，年。到头也吃不上几回肉。”陈老先生回忆道、“但每年过年，我妈妈都会去晃记买一包肉切酥回来，给我们兄弟、姐、妹几个解馋，那时候，一包肉切酥就是优秀的年货。。”

陈老先生说，，后来他搬到了澳门半岛、但每次回氹仔，都会，特意绕，到、官👺也街，买上几包肉切酥。“现在生活好了，什么好吃的都有，但晃记的肉切酥、我还。是最喜欢、因为那里面有，我、童年的味道，有妈妈的味道。” 像陈老先生这样的老顾客，晃，记。还、有很多，他们有的是澳门本地人、有的是来自香港、台湾甚至海外的游客，，每年春节前后，晃记的门口都会排起长队，，有些人甚至要等上两三个小时，就为了买一包肉切酥。

“我们家的肉切酥，一天只做100斤。。”梁伟强说，“不是不想多做，而是手工制作的速度有限、为了保证品质、我们宁愿少做一些，也。不，能偷工减料。”

如何品尝和保存肉切酥

对于第一次品尝肉切酥的朋友，我有几点小建议：： 1. 优质品尝时间：刚出锅的半小时内肉切酥刚出锅的，时候，是最香脆的，如，果，你有机会看到晃记的师傅现场制作，一定要趁热尝一块，那酥脆的口感和浓郁👉的香气、绝对会让你回味无穷。

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2. 搭配推荐：配茶或咖啡

肉、切酥本身咸香可口、但吃多了可能会觉得有点干，，这时候，，配上一杯清茶或者咖啡，，就能完美平衡口感、澳门本地人喜欢用普洱茶来配肉切酥，因为普洱茶的醇厚，能中和肉切酥的油腻感。3. 保存方法：密封冷藏如果你买了很多肉切酥，一时吃不完，可以把它放在密封罐里，，然后放入冰箱冷藏，这样🕕保存。的。话，肉切酥可以放一个月左右，要吃的时候，拿出来回温一下，或者用微波📚炉加热30秒，就能恢复一些酥脆的口感。